Ультрапереработанные продукты и пищевая зависимость: влияние фастфуда на здоровье
Пачка чипсов, которую человек собирался открыть только на пару ломтиков, вдруг оказывается пустой, банка сладкого энергетика легко превращается в три, а ночной заказ пиццы или бургеров кажется почти неизбежным. Новое исследование показывает, что дело может быть не только в силе воли. Учёные из Мичиганского, Гарвардского университета и Дьюкского университетов пришли к выводу, что многие продукты глубокой промышленной переработки — от фасованных снеков и сладких газированных напитков до готовых блюд и фастфуда — создаются не просто как еда. По мнению исследователей, это продукты, специально сконструированные так, чтобы человеку хотелось возвращаться к ним снова и снова.
Авторы работы изучили данные науки о зависимостях, материалы по питанию и историю регулирования табачной отрасли. Они обнаружили поразительное сходство: и табачные изделия, и современные ультрапереработанные продукты формируются так, чтобы усиливать ощущение награды в мозге, закреплять привычку и при этом формировать общественное мнение в выгодном для производителей направлении. Это не случайные совпадения, а продуманные стратегии. Одна из авторов исследования объяснила, что ощущение невозможности остановиться может быть связано не с личной слабостью человека, а с тем, как именно устроен продукт. Она подчеркнула, что речь не идёт о прямом равенстве еды и сигарет. Но некоторые популярные продукты питания создаются таким образом, что умеренность становится особенно трудной задачей.
И если задуматься, это многое меняет. Долгие годы людям говорили: старайтесь лучше, контролируйте себя, выбирайте правильную еду. Ответственность полностью лежала на потребителе. Однако когда в супермаркете десятки дешёвых и ярких упаковок буквально «кричат» с полок, а доставка работает круглосуточно, разговор о дисциплине уже не выглядит таким простым. Особенно это касается молодых людей, которые выросли в мире, где сладкие и солёные закуски всегда под рукой, где еда становится частью развлечения и привычного досуга. В такой среде формируется целая культура питания. И она влияет не только на вес, но и на здоровье сердца, обмен веществ, психоэмоциональное состояние.
Глупо снова и снова делать одно и то же, надеясь, что итог внезапно изменится.
Альберт Эйнштейн
Исследователи считают, что фокус должен сместиться. Вопрос не только в том, как человек делает выбор. Важно и то, какие продукты доступны, какие из них дешевле, какие активно рекламируются. История табачной отрасли показывает, что когда-то общество перестало обвинять только курильщиков и начало задавать вопросы компаниям. Возможно, в сфере питания потребуется похожий разговор. Когда продукт специально подбирает сочетание сахара, соли, жира и текстуры так, чтобы максимально стимулировать центры удовольствия в мозге, ожидать от человека постоянного самоконтроля трудно. Это всё равно что просить удержаться, находясь в комнате, где постоянно включена громкая музыка и мигает свет.
Ультрапереработанные продукты часто стоят дешевле свежих овощей, рыбы или качественного мяса. Для семьи с ограниченным бюджетом выбор может быть продиктован не ленью, а доступностью. Поэтому разговор о личной ответственности без учёта социальной среды становится односторонним. Авторы исследования надеются, что их выводы станут поводом для дискуссии. Особенно среди молодых людей, которые формируют будущее пищевой культуры и общественных ожиданий. От того, какие нормы закрепятся сегодня, зависит, как будет выглядеть здоровье общества через двадцать или тридцать лет.
