Революция в маркировке продуктов: почему скорость высвобождения нутриентов важнее калорий и состава
Фото: PHAG
Недавнее исследование из Университета Квинсленда предлагает пересмотреть привычные способы маркировки пищевых продуктов. Обычно на упаковках указывают количество белков, жиров, углеводов и калорий — и на этом всё. Но учёные считают, что этого недостаточно. Эмеритус-профессор Майк Гидли объяснил: если просто смотреть на состав, многое остаётся за кадром.
Он говорит, что бывают продукты с одинаковым набором нутриентов, но с совершенно разным эффектом на здоровье. Клинически важно не только, что содержится, но и как быстро эти вещества усваиваются. Например, цельные продукты действуют мягко, питательные элементы выходят медленно, питают организм постепенно. В то же время продукты из переработанных ингредиентов дают резкий прилив энергии — быстрый выброс сахара и калорий. Эти трактовки уже обсуждаются, но в маркировке обычных продуктов такие нюансы почти не учтены.
Неважно сколько веществ — важно как они усваиваются после того, как вы съели продукт. Представьте, выбираете батончик: калорий вроде столько же, но один натуральный, другой промышленный. Ваше тело отреагирует по-разному. Вот такая разница — и её пока не видно.
Профессор Гидли предлагает добавить на этикетки ещё одну важную характеристику — скорость высвобождения нутриентов. То есть рядом с информацией о составе было бы указано, например, быстро, средне или медленно усваивается сахар, белок или жир. Предложение кажется простым, но за ним стоят серьёзные научные задачи: понять, как пища усваивается человеком и как влияет на микробиоту кишечника.
Гидли подчёркивает: для этого нужно больше клинических данных. То есть отслеживать реальное пищеварение — желательно неинвазивно. Нужно также узнать, сколько питательных веществ остаётся для полезных бактерий. Это наука будущего, и она сложная. Но представить систему отметок «быстро – средне – медленно» проще всего — её и надо тестировать. Ещё один важный момент — стандартизация. Чтобы каждый производитель мог замерить и указать скорость поступления нутриентов, нужно международное соглашение о лабораторных методах. Без этого нельзя сравнивать, например, макароны и яблоко. Нужен совместимый аналитический подход.
Такая метка — это не просто замена привычных цифр. Это вопрос честности перед потребителем. Да, состав важен. Но как продукт действует на организм — сразу или постепенно? И что останется для полезных микробов? Новый подход поможет принимать решение не по сухим цифрам, а с учётом реальной реакции тела. Упомянутый аргумент о микробиоте особенно убедителен. Ведь современные исследования всё чаще показывают, что именно набор микробов влияет на настроение, иммунитет и даже вес. Но маркировка сегодня не показывает, что пища способна прокормить полезных бактерий — а ведь это одна из точек здоровья человека.
Сейчас всё ещё множество вопросов: сколько энергетических и строительных веществ выделяется и как быстро, через сколько часов после еды подъём энергии, когда снова хочется есть. И как измерить это в лаборатории — без дорогих и неудобных протестов. Но Гидли уверен: начать обсуждение — значит двигаться к решению.
