Научный прорыв в питании: как простые знаки в меню снижают потребление соли
Фото: PHAG
Новое исследование показало, что метки‑предупреждения о высоком содержании соли в меню заставляют людей выбирать менее солёные блюда. Впервые в Великобритании провели два эксперимента: один онлайн, другой — в настоящем ресторане. В обоих случаях такие отметки действительно влияли на выбор, и это оказало заметное влияние на общее количество соли в еде, которую люди заказывали.
Участникам онлайн‑исследования предложили меню с пометками возле блюд, содержащих больше половины от рекомендованной дневной нормы соли (около 6 граммов). Всего участвовали 2391 человек. Им не понравилось видеть такой знак, но они признали — это помогло им распознать блюда с лишним количеством соли и задуматься перед их заказом. В среднем, после появления знаков, заказы стали включать примерно на 0,26 грамма соли меньше за один приём пищи.
В ресторане 454 гостей получили меню с теми же предупреждениями. Они поняли: вот это блюдо — слишком солёное, возможно лучше выбрать другое. В результате среднее снижение соли составило около 0,54 грамма за блюдо. Довольно много, если подумать, ведь люди часто едят вне дома не ради вкуса, а просто так, по привычке.
Доктор Ребекка Эванс из Ливерпульского университета, которая руководила работой рассказала, что эксперимент подтвердил: даже небольшие подсказки в меню способны подтолкнуть к более здоровому выбору. И учёные с ней согласились, ведь это может стать полезным инструментом для улучшения качества здоровья всего населения. Это говорит о том, что не всегда нужны громкие меры. Иногда достаточно маленькой карточки с предупреждением. Сегодня большинство блюд содержат соль в количестве, о котором посетители даже не подозревают. Такие метки помогают заранее понять, что есть риск превысить допустимый уровень, даже не заметив этого.
Важно отметить, что эффект наблюдался среди людей всех возрастов, независимo от пола или уровня образования. Это значит: воздействие универсально и не увеличивает разрыв между разными группами людей. Зачастую меры по улучшению питания работают только у одних групп, но здесь — каждый видит знак и реагирует примерно одинаково. Большинство участников выразили в поддержку идее обязать рестораны показывать такие метки. Около двух третей выступают за государственную политику, которая бы сделала это обязательным. Их беспокоит здоровье, и они хотят иметь больше информации при выборе еды.
Ещё интересный момент: даже те, кто изначально не обращал внимания на метки, затем обращались к официанту с вопросом: какие из отмеченных блюд можно выбрать без риска перебора с солью? Это значит, что метки не просто информировали — они стимулировали разговор, вовлекали в диалог о еде. Это реально круто, ведь так человек начинает сам думать, а не полагается на рекламные яркие описания, которые зачастую продвигают как раз насыщенные солью блюда.
