Любимый гарнир против здоровья: как картошка фри увеличивает риск диабета
Фото: PHAG
Ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения выяснили интересную вещь про картошку и диабет. Оказывается, не все её виды одинаково влияют на наше здоровье. Исследователи больше тридцати лет наблюдали за питанием двухсот пяти тысяч человек. И знаете что? Картошка фри действительно повышает риск диабета второго типа, а вот обычная вареная или запеченная — нет.
Представьте себе масштаб этой работы. Ученые десятилетиями собирали информацию о том, что едят люди, как часто и в каком виде. Участники регулярно заполняли опросники о своем питании, рассказывали о новых заболеваниях и образе жизни. За все время наблюдений диабет второго типа развился у двадцати двух тысяч человек. Цифры впечатляют.
Самое любопытное в результатах — это конкретика. Если человек ест картошку фри три раза в неделю, риск заболеть диабетом растет на двадцать процентов. Вдумайтесь — каждая пятая порция приближает вас к этому заболеванию. При этом обычная картошка — вареная, печеная или пюре — такого эффекта не дает. Странно, правда? Ведь это один и тот же овощ.
Руководитель исследования Сейед Мохаммад Мусави считает, что пора перестать думать о продуктах в категориях «хорошо » или «плохо «. Важнее понимать, как именно мы их готовим и чем можем заменить. Его коллега, профессор Уолтер Уиллетт, подчеркивает простую истину — небольшие изменения в ежедневном рационе могут серьезно повлиять на здоровье. Достаточно ограничить употребление картошки фри и добавить больше цельнозерновых продуктов. Кстати, про замены. Исследователи подсчитали, что если вместо обычной картошки есть цельнозерновые макароны, хлеб из цельного зерна или другие подобные продукты, риск диабета снижается на четыре процента. А если заменить ими картошку фри — риск падает аж на девятнадцать процентов! Даже обычные макароны дают положительный эффект.
Почему же картошка фри так вредна? Дело, скорее всего, в способе приготовления. При жарке во фритюре картофель впитывает огромное количество масла. Плюс высокая температура меняет структуру крахмала. Получается калорийная бомба с измененными углеводами. Организм реагирует на такую еду резким скачком сахара в крови. Со временем это изнашивает поджелудочную железу. Обычная же картошка, особенно с кожурой, содержит клетчатку и полезные вещества. Она медленнее усваивается и не дает таких резких скачков глюкозы. Хотя и тут есть нюансы — горячее картофельное пюре с маслом и молоком тоже не самый диетический вариант.
Что это значит для обычных людей? Не нужно паниковать и полностью отказываться от картошки фри. Но стоит задуматься о том, как часто мы её едим. Раз в неделю в качестве лакомства — одно дело. Три-четыре раза — уже риск. А если это ежедневная привычка, пора что-то менять.
