Эмульгаторы в продуктах: безобидные добавки или скрытая угроза для кишечника
Фото: Unsplash. Автор: HowToGym
Представьте себе ситуацию: вы заходите в магазин и берете обычный нарезной батон. Казалось бы, что может быть проще? А между тем, в этом невинном кусочке хлеба может скрываться настоящая угроза для некоторых людей. И речь идет не о глютене, о котором все наслышаны, а о куда более незаметном компоненте – эмульгаторах. Ученые из Института Пастера совершили прорыв в изучении влияния пищевых добавок, которые сегодня можно найти практически везде: от мороженого до растительного молока. Все мы по-разному реагируем на этих химических помощников пищевой промышленности! А ведь они присутствуют практически в каждом переработанном продукте, который мы употребляем.
Бенуа Шассен, директор по исследованиям Inserm, вместе со своей командой разработал уникальную систему, которая может предсказать, насколько чувствителен человек к эмульгаторам. И для этого нужен всего лишь… анализ кала! Да-да, не морщитесь — именно он может рассказать о том, как ваш кишечник отреагирует на популярную добавку карбоксиметилцеллюлозу (КМЦ). Эта добавка настолько распространена, что вы наверняка съедаете ее каждый день, даже не подозревая об этом.
История изучения влияния эмульгаторов на здоровье человека началась еще в 2015 году, когда команда Шассена впервые обнаружила их потенциальное негативное влияние на микробиоту кишечника. С тех пор ученые не прекращали свои исследования, и результаты оказались весьма тревожными. Некоторые интересные факты выяснились в ходе исследований. Оказывается, у одних людей микробиота просто игнорирует эмульгаторы, как будто их там и нет. А у других — устраивает настоящий бунт, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Причем предугадать реакцию организма без специального анализа практически невозможно. Исследователи разработали специальную лабораторную модель, которая может воспроизводить человеческую микробиоту. В лаборатории ученые смогли не только наблюдать за реакцией различных типов на эмульгаторы, но и подтвердить свои находки на мышиных моделях.
Особенно интересно то, что команда исследователей обнаружила специфическую метагеномную подпись – своего рода генетический маркер, который позволяет с высокой точностью определить, будет ли человек чувствителен к эмульгаторам или нет. Это открытие может стать настоящим прорывом в персонализированной медицине. В будущем это может привести к тому, что каждому человеку будут составлять индивидуальную диету с учетом его чувствительности к эмульгаторам. Представляете, приходите вы к врачу, сдаете анализ, и вам говорят: «Так, батончики с этим эмульгатором вам нельзя, а вот с этим — пожалуйста! «.
Для людей с воспалительными заболеваниями кишечника, такими как болезнь Крона или язвенный колит, эти исследования могут оказаться особенно важными. Ведь понимание своей чувствительности к эмульгаторам может помочь предотвратить обострения заболевания или облегчить его симптомы. Сейчас ученые планируют провести более масштабные исследования, особенно среди пациентов с болезнью Крона. Они также хотят понять, почему некоторые люди так чувствительны к эмульгаторам, и найти способы защитить наш кишечник от их вредного влияния. Стоит внимательнее читать состав продуктов. Полностью исключить эмульгаторы из рациона в современном мире практически невозможно, но знание о своей чувствительности к ним может помочь сделать более осознанный выбор продуктов питания.
