Учёные выяснили что белковый завтрак снижает тягу подростков к сладкому
Подростки, которые годами обходились без утренней еды, начали получать заметно больше клетчатки, железа, цинка и холина — стоило им просто сесть за стол до выхода из дома. К такому выводу пришли исследователи из Техасского университета в Остине. И чем больше белка было в тарелке, тем сильнее оказался эффект. Причём речь тут не о тех, кто «иногда не успевает». Участников отбирали довольно жёстко.
В работу взяли 128 человек в возрасте от четырнадцати до двадцати одного года — в среднем это ребята около восемнадцати. Каждый из них пропускал завтрак минимум шесть раз в неделю, то есть привычка была устойчивая, а не случайная. Дальше их случайным образом разделили на три группы. Первая получала обычный завтрак — примерно пятнадцать граммов белка. Вторая — усиленный по белку, около тридцати граммов, причём белка качественного. Третья продолжала жить как жила, без утренней еды вообще. Такое деление важно: без группы сравнения любые изменения в питании можно списать на что угодно — на сезон, на настроение, на то, что человек просто стал внимательнее относиться к себе, раз уж за ним наблюдают учёные.
Отдельно стоит отметить, как именно кормили участников. Тут организаторы не стали полагаться на честное слово. Всего для эксперимента приготовили и упаковали больше восемнадцати тысяч порций. Меню подбирали не «правильное», а реальное — то, что подростки едят и без всяких исследований: буррито, кесадильи, омлеты, смузи. В начале эксперимента, а затем через три и через шесть месяцев участникам выдавали холодильную сумку с готовой едой. Три дня они могли есть из неё сколько хотят — хоть всё, хоть половину, хоть ничего. Сумку взвешивали до и после. Плюс каждого просили вспомнить и перечислить всё, что он съел за сутки, а данные потом загружали в программу для расчёта питательной ценности. Схема получилась удобная: люди ели дома, в привычной обстановке, но при этом учёные знали точный вес съеденного. Дисциплина вышла на удивление высокой — предложенную еду участники съедали больше чем в девяноста процентах случаев.
Дальше начинается самое любопытное. По калориям все три группы оказались примерно равны. То есть завтракающие не «наедали лишнего» — они просто перераспределили еду по дню. А вот состав рациона отличался ощутимо: клетчатки, железа, цинка и холина у тех, кто ел утром, набиралось больше. В группе с повышенным белком к этому добавились ещё и белок, железо, холин — уже по сравнению с «обычным» завтраком.
Завтракайте по-королевски, обедайте поскромнее, а ужин и вовсе отдавайте кому-нибудь другому.
Адель Дэвис
Второй результат касается сладкого. Обе завтракающие группы ели меньше десертов, конфет и прочих сладостей, чем те, кто утром ничего не ел. А участники с белковым завтраком получали ещё и меньше добавленного сахара, чем все остальные. Логика тут, скорее всего, простая и физиологическая: белок насыщает надолго, и к трём часам дня человек не бросается на первое попавшееся печенье. Голодный организм вообще плохой советчик — он требует быстрых калорий, а быстрые калории почти всегда сладкие. Так что дело, возможно, не в силе воли, а в том, во сколько человек в последний раз нормально поел.
Исследователи называют этот эксперимент одним из самых крупных и продолжительных строго контролируемых исследований завтрака у подростков. По их словам, добавление утреннего приёма пищи — особенно богатого белком — может оказаться рабочим способом улучшить качество питания старших подростков.
Интересно, что сами учёные довольно скептично относятся к расхожему убеждению насчёт завтрака. Они отмечают: большинство людей уверены, что это главный приём пищи за день, но доказательств у этой идеи на удивление мало. Собственно, поэтому эксперимент и затевали — проверить, действительно ли белковый завтрак подтягивает питание в целом. Результаты представили на конференции Nutrition 2026, ежегодной встрече Американского общества питания. Пара оговорок всё же напрашивается. Данные с конференции — это ещё не полноценная научная публикация, прошедшая рецензирование. И питание оценивали по трёхдневным отрезкам, а не непрерывно все шесть месяцев.
Что дальше? Учёные собираются посмотреть, как белок за завтраком влияет не только на состав рациона, но и на мысли о еде — на ту самую навязчивую тягу, когда человек думает о перекусе часами. Изучать это планируют у молодых взрослых и у людей, которые прекращают приём препаратов для снижения веса, работающих через гормоны насыщения. Тема здесь довольно острая: после отмены таких лекарств аппетит обычно возвращается, и вес вместе с ним. Если окажется, что плотный белковый завтрак смягчает этот откат, получится дешёвый и вполне доступный инструмент поддержки.
